Leitoa à Pururuca da Vovó

 

Leitoa à Pururuca com Farofa Especial (Versão Completa)

Descrição
Suculentos pedaços de leitoa marinados em suco de limão e cachaça, temperados com ervas frescas, assados lentamente até a carne ficar macia e a pele perfeita para a pururuca, servidos com uma farofa especial crocante. Vovó Palmirinha

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Ingredientes

(rende 10 porções)

• 3/4 de leitoa (aprox. 3 kg) em pedaços com a pele intacta Vovó Palmirinha

• 1/2 xícara (chá) de suco de limão Vovó Palmirinha

• 1/2 xícara (chá) de cachaça Vovó Palmirinha

• 1 ramo de alecrim fresco Vovó Palmirinha

• 1–2 ramos de tomilho fresco (opcional) Receitas

• 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas (opcional) Receitas

• 10 dentes de alho amassados Vovó Palmirinha

• 1 folha de louro Vovó Palmirinha

• Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora a gosto knorr

• 1 xícara (chá) de óleo vegetal (milho ou soja), para assar Vovó Palmirinha

Farofa Especial

• 4 colheres (sopa) de óleo vegetal Vovó Palmirinha

• 1 gomo de linguiça calabresa picada Vovó Palmirinha

• 150 g de bacon picado Vovó Palmirinha

• 1 cebola média, picada Vovó Palmirinha

• 1/2 pimentão vermelho picado Vovó Palmirinha

• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado Vovó Palmirinha

• 2 ovos cozidos e picados Vovó Palmirinha

• 3 xícaras (chá) de farinha de milho Vovó Palmirinha

• Sal a gosto Vovó Palmirinha

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Modo de Preparo

1. Marinar e marcar a pele:

   • Trace cortes superficiais na pele, formando um quadriculado com cerca de 1 cm entre as marcas (ajuda a liberar gordura e pururucar) knorr.

   • Em uma tigela grande, coloque a leitoa, o suco de limão, a cachaça, o alecrim, o tomilho, a salsinha, o alho, o louro, sal grosso e pimenta. Massageie bem, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 h. Vovó Palmirinha

2. Preparar a farofa:

   • Em uma panela em fogo médio, aqueça o óleo e frite a calabresa e o bacon até dourarem.

   • Adicione a cebola, o pimentão e o cheiro-verde; refogue por 3 min.

   • Misture os ovos e a farinha de milho, tempere com sal, desligue o fogo e reserve. Vovó Palmirinha

3. Assar lentamente:

   • Preaqueça o forno a 160 °C.

   • Coloque a leitoa em uma assadeira com a pele para cima, regue com um fio de óleo e cubra com papel-alumínio.

   • Asse por 2 h, virando a assadeira na metade do tempo. Receitas

4. Secar e dourar a pele:

   • Remova o papel-alumínio. Aumente o forno para 250 °C nos últimos 15 min para ajudar a ressecar a pele antes da pururuca YouTube.

   • Ou asse a 200 °C por mais 1 h até a pele ficar dourada e firme (sem líquido na assadeira) Vovó Palmirinha. Receita Maneira

5. Geração da pururuca:

   • Aqueça 1 xícara de óleo em panela pequena até 180–200 °C (teste colocando um palito de fósforo: se acender em ≤5 s, está no ponto) Receita Maneira.

   • Retire do fogo e, com cuidado, despeje o óleo quente uniformemente sobre a pele para obter a crocância característica. Vovó Palmirinha

6. Descansar e servir:

   • Deixe amornar por 5–10 min. Transfira para uma travessa, cubra com a farofa especial e decore com ramos de alecrim. Sirva imediatamente. knorr

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Informações Adicionais

• Tempo de Preparo: 30 min (+12 h de marinado)

• Tempo de Cozimento: 3 h (2 h a 160 °C + 1 h para secagem/dourar)

• Rendimento: 10 porções

• Dificuldade: Intermediário

• Categorias: Dinner, Main Course, Festive